Происхождение и производство сыра чеддер

Чеддер – это классический сыр твердый, который обладает приятной однородной текстурой, а также привлекательным оттенком слоновой кости. Он отличается однородной, но при этом слегка маслянистой текстурой, а его нежный сырный вкус эффектно дополнен нотками карамели и ореха, которые отлично гармонируют с приятной остротой и легкой кислинкой.

Чеддер во многих странах пользуется огромной популярностью. К примеру, в Великобритании свыше 50% рынка сыра составляет один только чеддер. В свою очередь, в Америке он на следующей позиции, после моцареллы. Тем не менее он все еще уверенно удерживает лидерские позиции.

Как появился чеддер

Происхождение сыра чеддер давно доказано историческими фактами. Все они позволяют доподлинно подтвердить, что один из лучших сыров во всем мире впервые был сделан в Англии. Это произошло в деревне с одноименным названием Чеддер, еще в XII веке.

Созревание сыра происходило в природных пещерах, рядом с деревней. Ведь именно там уровни температуры и влажности воздуха для него идеальны.

С наступлением XIX века, один молочник из Сомерсета – Д. Хардингер – однажды даже получил своеобразный статус «отца чеддера». Исторические сведения говорят о том, что он не только смог всерьез улучшить изначальную технологию приготовления сыра, но также смог и создать совершенно новое оснащение для работы с ним. В частности, все это смогло значительно облегчить ручную деятельность. Так началось промышленное производство. Готовый продукт распространялся в различных странах, включая, например, Шотландию, Новую Зеландию или Австралию.

На сегодняшний день

Оригинальный чеддер на основе коровьего молока с 2007 года и по сегодняшний день изготавливается сразу в нескольких графствах. Помимо Сомерсета, это также Корнуолл и Девон с Дорсетом. Этот сыр везде имеет одинаковое название: «Фермерский Чеддер западных деревень». Его готовят по устоявшейся рецептуре. У графств имеется также документ, защищающий географическое производство.

Чеддер сегодня готовят также и в иных странах, в сети можно найти рецепты, чтобы попробовать приготовить его дома. Однако не стоит удивляться, если этот сыр будет отличаться по вкусу и консистенции от английского.

Как делается настоящий чеддер?

Прежде всего, для приготовления правильного сыра чеддер требуется цельное коровье молоко. Это главный компонент, он отличается высоким процентом жирности. Как делают сыр:

1. В основу вливают специальную закваску. Под ее влиянием молоко начинает сбраживаться и потихоньку возникает творожная масса (которую также называют калье). Полчаса спустя сливается чуть менее половины сыворотки, а калье перемешивают.
2. Далее массу нужно нагреть примерно до 40C. После – переложить в формовочный аппарат и перевернуть. Сырная заготовка будет готова минут через 20. Остатки сыворотки нужно слить, а калье – снова перемешать.
3. Творожную массу затем следует нарезать на куски примерно 2х4 см и посолить сухой солью. Это поможет обеспечить готовому продукту ту самую неповторимую консистенцию, плотность и кислинку.
4. Калье отправляется под пресс на 13 часов, делится на части и отправляется на вызревание. Промышленный сыр несут для этого в хранилище. Если фермерский – тогда вызревание происходит традиционно, в пещере.

Еще один нюанс производства сыра чеддер – он может вызревать по-разному, ведь существует сразу несколько его видов, и для каждого время свое:

1. мягкий (или молодой) – 3 мес.;
2. средний, насыщенный, острый, экстра-острый – 6 мес.;
3. зрелый – 9 мес.;
4. выдержанный (или экстра-зрелый) – свыше 18 мес.

Каким должен быть результат

На ферме готовый продукт оборачивается, по старинке, тканью, что позволяет сыру дышать. Промышленный – покрывается тонким слоем воска. Примечательно, что головки настоящего английского чеддера имеют вид не округлый, как это обычно бывает, а параллелепипеда. В зависимости от размеров, головка может весить 19, 25 или 35 кг.

Чеддер без добавок выделяется приятным нежно-желтым оттенком. В промышленный продукт могут добавить немного натурального красителя, который сделает чеддер красным.

Отличить оригинальный сыр легко не только по приятному ореховому послевкусию и легкой кислинке. Мякоть сыра должна быть достаточно плотной и совершенно без дырочек. Кроме того, о подделке может говорить и привкус мыла, из-за покрытия маслом или слишком толстым слоем воска. Плюс, поддельным сортам нередко придают иную форму.

Каковы состав и калорийность чеддера?

Несмотря на то, что в основе сыра лежит жирное молоко, жирность его относится к средней: в 100 г содержится около 390 ккал. Процент колеблется в пределах 35-45%. Но также в нем и довольно много белка: 23г на 100 г продукта.

Состав, кроме прочего, выделяется большим количеством полезных веществ, в числе которых множество витаминов, минералов и различных аминокислот, необходимых для нормальной работы организма.

Чем полезен этот сыр?

Систематическое употребление чеддера обеспечит:

• нормализацию метаболизма, а также работы почек и системы кроветворения;
• оптимизацию мозговой активности;
• рост устойчивости к стрессу;
• стабилизацию работы ЦНС и ПНС;
• усиление иммунной системы;
• улучшение сна и работы сердца;
• ускоренное восстановление организма.

Кому полезно есть чеддер?

Если человек соблюдает любую диету, этот сыр есть разрешается, но в понемногу. Детям он особенно полезен, ведь богат кальцием. Однако, давать его рекомендуется не раньше, чем с 2-3 лет. По той же причине он позволит быстрее выздороветь людям с переломами или различными заболеваниями скелета, включая также профилактику крошения зубов.

Чеддер принесет неоценимую пользу спортсменам, которым необходима повышенная активность. Причем не только физическая, но и умственная.

Сочетание магния и калия делает чеддер обязательной частью рациона тех, кто страдает от болезней сосудов и сердца. Однако, как и в случае с диетическим питанием – в небольших количествах.

Кому нельзя

Если наблюдаются обострения заболевания сердца или почек, этот сыр следует полностью убрать из рациона, поскольку он богат солью, что рискует нанести вред. Также не нужно есть его людям с гастритом или колитом. Диабетикам желательно также не употреблять.

Как правильно хранить и с чем есть чеддер?

Хранение рекомендовано в диапазоне 0C - +8C, в контейнере из стекла или пластика. Допускается заморозка.

Сыр чеддер допускается подавать разными способами. К примеру, нарезать в салаты или горячее, класть на бутерброды или есть самостоятельно, в качестве закуски. Также его нередко включают в супы, выпечки, запеканки и даже соусы.

К примеру, чеддер делает итальянские спагетти более сытными и придает им особый вкус. За счет большого количества белка, он отлично плавится и аппетитно тянется – вот почему его часто натирают в пиццу или делают фондю. Однако любые блюда с добавлением чеддера рекомендуется готовить на маленькой или же средней температуре. Если она будет высокой, сыр быстрее возьмется корочкой и не будет тянуться.

Нельзя не учесть, что оригинальный чеддер – безупречная закуска к вину. Так, например, для выдержанного подойдет сухой сорт белого вина, а для зрелого – красное. Англичане подают чеддер к вину низкой крепости или же к сидру, добавив к сыру горчицу или же банан.

Сыры чеддер можно выбрать, в том числе, в каталоге компании «ЛЕДО».